6次産業化の基本その2~加工技術の習得

  原材料となる農産物を、外部の食品企業に委託するのではなく、自ら加工する方式で6次産業化に取り組む農業経営者には、加工するための技術を習得するために、技術を持つ民間企業、農業法人などで研修を行った上で取組を開始している場合が多い状況です。

加工技術を研修等により取得して事業開始した県内の事例

【事例1 チーズの加工】自家製牛乳を使ったチーズ
 〈酪農とフレッシュチーズの加工・販売に取り組んでいるAさん〉
 チーズ加工技術を持つ北海道の生産者グループの施設で約2ヶ月の研修を行い、さらに1年以上独自の試作を重ねた上で、加工施設を導入

【事例2 ジェラート製造・販売】
 〈道の駅でジェラートの加工販売を行うBさん〉
 開店準備と並行して、専門家に指導を要請、徹底的に原料や甘味料の調合方法などを学んジェラートでから事業開始

 〈道の駅でジェラートの加工販売を行うCさん〉
 自ら東京の人気ジェラート店に弟子入りして製造から販売方法までを修業

【事例3 ハムの製造販売】
 〈養豚と自家製ハムの製造販売を行っている農業法人のDさん〉
 県外の民間企業でハム製造技術を研修して習得

【事例4 農村レストラン(そば)】
 〈加工組合Eのメンバー〉
 そば打ち職人から直接打ち方の指導を受け、関係者全員が同じ品質のそばを打てる技術を習得。現在でも定期的に研修を実施

 このように、実践に至る前に、先達の農業法人や技術を持つ企業等を自分で探しだしたうえで、研修や修業を行う等、加工技術の習得に相当の努力をしていることが分かります。

「目指す商品」をつくるのに適した技術の習得

 6次産業化の商品は、図にあるとおり、一般的には食品企業が大量生産する商品よりも価格が高くなりがちです。イメージ図(6次産業化商品の位置づけ)
 
  しかしながら、「普段食べていない美味しいものを食べたい」「産地や特徴を活かした、オンリーワン商品を味わってみたい」などのニーズが、必ず一定程度は存在します。
 
 6次産業化商品のターゲットは、これらの「こだわり商品」「ホンモノ志向」「ワンランク上の味」などを求める消費者であると考えられます。

 価格が高くても「どうしてもこれが欲しい」と思ってもらうためには、確かな加工技術、他にはあまり販売されていない商品をつくり、さらに、そのこだわりを、商品パッケージや販売する場面で、しっかりと訴求していくことが重要です。

 このように、「自分は、どんな客層に、どういう場面に食べてもらうものを、どんな販売方法で売っていくか」を明確にしつつ、それを実現するために必要な技術を習得していくということが必要となります。

 先ほど上げた事例について、それぞれの関係者に実際にお話を伺ってみましたが、「日本ではあまり作られていない商品をつくって、味の分かる人たちに買ってもらいたい」「採れたてですぐに加工することで、他とは待った濃くとなる味になることを追求して勝負したいので、それに適した技術を探した」など、自分たちの勝負するポイントや差別化戦略を明確に持っていました。

 「簡単にできそうだから」「設備投資があまり必要なさそうだから」という理由だけでは、6次産業化商品を買ってくれるお客を振り向かせるのは難しく、事業を成功させるには、始める前に、目指す分野のマーケティング・リサーチを充分に行い、自らの戦略を明確にし、そこから逆算して、必要な技術習得に取り組むという姿勢が重要となります。


〔参考 全国の成功している農業法人の発展経過など〕

 日本農業法人協会ホームページ 「農業法人インタビュー調査」(H12~16)
 http://hojin.or.jp/standard/report_exhibition/interview.html
 全国30法人がどのように経営発展を遂げたか、加工や販売に取り組む事例も交えて紹介
 ※PDFファイルは164頁ありますので、印刷にはご注意下さい。 


【参考 6次産業化関連のこれまでの記事】

2013年2月8日
 6次産業化商品の魅力をテストマーケティングで引き出してみませんか!
 
https://www.agrinet.pref.tochigi.lg.jp/member/2013/02/08/1297.html

2013年1月9日
 6次産業化の基本~マーケティング・リサーチについて
  https://www.agrinet.pref.tochigi.lg.jp/member/2013/01/09/1020.html

2012年12月12日
 「とちぎ食と農の展示・商談会2013」の開催について
 https://www.agrinet.pref.tochigi.lg.jp/member/2012/12/11/705.html

2012年12月4日
 6次産業化に踏み出すには〈土地利用型農業での取組事例を参考に〉
 
https://www.agrinet.pref.tochigi.lg.jp/member/2012/12/04/541.html

2012年11月6日
 重点戦略D「農業を起点とした“フードバレーとちぎ”の推進」を紹介します
 https://www.agrinet.pref.tochigi.lg.jp/member/2012/11/06/213.html

 

「とちぎ食と農の展示・商談会2013」の開催について

栃木県の魅力ある農産物や加工食品などを一堂に集め、実需者との商談や情報交換の場を提供することによって、地産地消や販路拡大、新商品開発はもとより、生産者と実需者の連携による地域産業の発展を目的として、「とちぎ食と農の展示・商談会2013」を開催します。

食と農の展示商談会2012  この展示商談会は、毎年1月に開催されますが、回を重ねるごとに出展者も来場者も増え、現在では県内最大の規模の食に関する展示商談会となっています。

展示商談会では、174事業者のブースに農産物・畜産物・水産物・加工食品・飲料など、「食」に関する様々な商品が並びます。

また、輸出促進コーナーも設けられ、農産物や加工食品の輸出に関する紹介や、実際に輸出に取り組む際の相談なども受けられます。

個別商談の様子 昨年のアンケート調査の結果では、来場者・出展者ともに80%以上の方が「次回も参加したい」と回答しており、この展示商談会の満足度の高さがうかがえます。

これまで、この商談会をきっかけに、農業経営者や農業団体が、食品企業や給食事業者、外食産業関係者などとの新たな取引を開始する取組も始まっています。

今年度は、さらに、とちぎ6次産業化交流会」も同時開催され、6次産業化プランナーの松本謙さんによる講演や、6次産業化に取り組んでいる方々の事例発表などを聴講することができます。

今後の経営で、新たに販路拡大に取り組む予定の農業経営者や農業団体は、様々な食品企業等と出会うチャンスですので、是非、参加してください。

また、今後、販路を広げていくことを検討している場合は、まずは、会場に足を運んで、様子をみていただければと思います。

入場には招待状が必要ですので、主催者へお問い合わせいただくか、ホームページからダウンロードして、お持ちください。

~~~~~~~「とちぎ食と農の展示・商談会2013」~~~~~~
日時:平成25年1月23日(水)10:00~17:00
会場:マロニエプラザ大展示場(栃木県立宇都宮産業展示館) 宇都宮市元今泉6-1-37
主催:(一社)とちぎ農産物マーケティング協会・(株)足利銀行
共催:栃木県・農林中央金庫・全国農業協同組合連合会栃木県本部・(公財)栃木県農業振興公社
展示商談会公式ホームページ: http://www.tochigi-syokutonou.jp/
栃木県ホームページ: http://www.pref.tochigi.lg.jp/g03/250123syoudankai.html
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【問い合わせ先(展示商談会について)】
◆(一社)とちぎ農産物マーケティング協会
電話番号:028-626-2150
Email: admin@tochigipower.com
HP:  http://tochigipower.com/

◆(株)足利銀行
電話番号:028-626-0743
Email: info@ashigin-shoudankai.jp
HP:  http://www.ashikagabank.co.jp/

◆栃木県農政部経済流通課マーケティング対策班
電話番号:028-623-2299
Email:  keizai-ryutu@pref.tochigi.ig.jp

【問い合わせ先(6次産業化交流会について)】
◆(公財)栃木県農業振興公社
電話番号:028-648-9511
Email:  info@tochigi-agri.or.jp
HP:  http://www.tochigi-agri.or.jp/